Knedle trydenckie: przepis tradycyjny
Canederli trydenckie: tradycyjny przepis
Canederli to jedno z najbardziej znanych dań kuchni trydenckiej i południowotyrolskiej. Powstały jako prosty przepis górski, pomyślany tak, aby wykorzystać czerstwy chleb i przekształcić go w sycące i smaczne danie.
Oto klasyczna wersja ze speckiem, łatwa do przygotowania również w domu.
Składniki dla 4 osób
- 250 g czerstwego chleba
- 150 g specku
- 2 jajka
- ok. 200 ml mleka
- 1 mała cebula
- 30 g masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka szczypiorku
- 2–3 łyżki mąki
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- bulion mięsny lub warzywny
Przygotowanie
Pokrój czerstwy chleb w małą kostkę i włóż go do dużej miski.
Lekko podgrzej mleko i wlewaj je stopniowo na chleb. Wymieszaj i pozostaw na około 15–20 minut, aby chleb zmiękł, ale nie stał się zbyt mokry.
W międzyczasie pokrój speck w drobną kostkę.
Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle na małym ogniu. Gdy zmięknie, dodaj speck i podsmażaj przez kilka minut, aby smaki się przegryzły.
Do chleba dodaj jajka, cebulę ze speckiem, natkę pietruszki, szczypiorek, szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej i odrobinę pieprzu.
Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi.
Dodawaj mąkę stopniowo, aż uzyskasz miękką, ale wystarczająco zwartą masę, aby móc formować kulki.
Pozostaw masę do odpoczęcia na około 15 minut.
Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj canederli o średnicy około 5–6 cm.
Próba canederlo
Zanim ugotujesz wszystkie, wykonaj próbę na jednym z nich.
Wrzuć go do gorącego, ale nie wrzącego intensywnie bulionu i gotuj przez około 12–15 minut.
Jeśli pozostanie zwarty, masa jest idealna.
Jeśli zacznie się rozpadać, dodaj do masy odrobinę mąki lub bułki tartej.
Jak podawać canederli
Canederli można podawać:
- w bulionie;
- na sucho, z roztopionym masłem i serem;
- w towarzystwie kapusty kiszonej (crauti);
- jako dodatek do dań mięsnych i dziczyzny.
Jedną z najprostszych i najsmaczniejszych wersji jest ta z roztopionym masłem i posypką z dojrzałego sera.
Sekret tkwi w składnikach
Tak prosty przepis smakuje zupełnie inaczej, gdy użyjesz wysokiej jakości składników.
Dobrze dojrzały i aromatyczny speck nadaje canederli większość ich smaku. Również chleb musi być czerstwy, ale nie zbyt suchy.
W Maso dei Sapori w Mezzana znajdziesz trydencki speck i wędliny, sery oraz inne lokalne produkty, które możesz wykorzystać do przygotowania tradycyjnych przepisów w domu.
Dodatkowa wskazówka
Nie uciskaj zbyt mocno canederli podczas formowania. Muszą pozostać zwarte, ale nie mogą stać się twarde.
Przede wszystkim unikaj gwałtownego gotowania bulionu: delikatne gotowanie pomaga canederli zachować swój kształt.